華家酒的傳承，是對匠心的堅守。華霖飛在傳承過程中，經(jīng)歷了諸多波折。他曾因狂躁被拒，經(jīng)過多年磨煉，最終得到爺爺認可。華家酒需在酒窖存10年以上，原漿原汁原味，不隨時代浮躁。

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立冬之際，空氣寒涼，細雨如絲。這樣的氣候卻是呼兒換酒活性最高的時候，每逢此時，酒莊也迎來了一年一度品酒的絕佳良辰。

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糧為酒之骨，生長在高海拔極端環(huán)境中的自產(chǎn)紫青稞是“呼兒換”酒的原料。這種谷物產(chǎn)量雖少，但自帶的糖化根霉為釀酒提高了糖分轉化效率，且因皮薄、非木質，發(fā)酵時避免了甲醇等過多有害物質的產(chǎn)生。

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低溫發(fā)酵是華家世代相傳的獨門工藝。老祖宗的非凡智慧，能讓酒中的微生物在低溫環(huán)境下存活并持續(xù)發(fā)酵，賦予酒鮮活的靈魂。而為了成就這一神奇，釀酒師傅們必須精準無誤，容不得絲毫偏差。

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曲為酒之魂，華氏酒曲為“十八味低溫曲”，發(fā)酵采用祖?zhèn)鳘毤业蜏匕l(fā)酵工藝，其釀造極注重對原料風味的留存。而位于老君山腹地的玉龍縣魯?shù)猷l(xiāng)素有“云藥之鄉(xiāng)”的美譽，“呼兒換”酒莊依托得天獨厚的自然環(huán)境，就地便可獲得“華氏酒曲”所需的珍貴原料。

低溫發(fā)酵與藥曲釀造相得益彰，在封箱至少達六個月的過程中，酒曲能促使所含淀粉和糖分的原料產(chǎn)生酯類、游離酸等微生物，初步塑造出迷人的酒香分子。

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華家酒至今延續(xù)著傳統(tǒng)的釀造技藝，憑的就是”忌狂躁、戒虛浮“的祖訓，每當華霖飛坐在灶前烤酒時，他總會回想起當時爺爺說的這句話：“每一個步驟都要靜下心來，除去雜念，不要狂躁，不要虛浮，只有每一步都做精細了才能出得了好酒。”

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編導/曹金蓮 桑震宇

編輯/李蓉梅

編審/李文專 和燕

監(jiān)制/楊國鈞 和紅軍

總監(jiān)制/洪國臣  羅坪江

麗江市融媒體中心出品

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