“好吃！太好吃了！這傣味的勁兒，一下就上來了。”
傣鑫樓手抓飯?zhí)撞?（桑震宇 攝）
一家傣味餐廳，在麗江要靠什么樣的秘訣，才能十五年如一日地抓住食客的胃呢？今天，就帶大家揭開傣鑫樓的美味密碼！
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傣鑫樓里，有一位從德宏來的老師傅。15年來，他把對傣味的熱愛，揉進了每一道菜肴。
傣鑫樓廚師：平召所明 （桑震宇 攝）
傣味檸檬舂干巴（桑震宇 攝）
做傣味，平召所明對食材有著嚴苛的要求。香茅草要選剛冒頭的嫩尖，香味才夠；大芫荽得挑葉子厚、沒蔫的，才有脆勁。為了保證這份地道，店里的核心食材，都是從德宏芒市運過來的。
（大芫荽）
傣味食材 （桑震宇 攝）
香茅草烤羅非魚（桑震宇 攝）
在一頓“傣里傣氣”的漂亮飯里，一定缺不了香茅草烤羅非魚。新鮮的羅非魚處理干凈后，在魚身上細細劃刀，抹上滿是香料顆粒的腌料，然后用香茅草緊緊捆住魚身，架在炭火上慢慢烤制。炭火滋滋作響，魚肉的香氣漸漸彌漫開來，光是聞著就讓人直咽口水。
（香茅草烤羅非魚）（桑震宇 攝）
“小時候，奶奶總是做檸檬撒、烤魚給我吃，那個味道，怎么吃都吃不夠。” 烤著魚，平師傅聊起了兒時的回憶，眼里滿是溫情。他還說：“在老家，傣味不僅是家常菜，更是承載宴請、節(jié)慶等重要時刻的文化符號。”
傣味檸檬撒 （桑震宇 攝）
問到最拿手的菜，平師傅打開了話匣子，分享起自己的做菜技巧。“傣味黃燜雞是我的拿手菜之一。做這道菜時，火候一定要把控好，少一分不香，多一分易老，最后淋上一勺子自制醬料，那味兒才正宗。”
（傣味黃燜雞）（桑震宇 攝）
檸檬撒、香茅草烤魚、檸檬舂干巴、菠蘿飯……一道道美味被端上鋪著芭蕉葉的笸籮，就是一桌地道的傣家盛宴。
（傣鑫樓手抓飯?zhí)撞停ㄉＵ鹩?攝）
傣味的精髓，就是酸辣鮮香四個字，酸得清爽、辣得夠勁、鮮得地道、香得醇厚，少一樣都不行。飯后，再來上一杯泡魯達，讓面包干吸滿椰汁；或是嘗嘗透著清新果香的菠蘿巴勒，這頓傣味，才算吃得圓滿。
泡魯達 （桑震宇 攝）
傣鑫樓手抓飯 （桑震宇 攝）
傣鑫樓·云南特色手抓飯（麗江旗艦店）
地址：古城區(qū)大研街道玉泉路260號
訂餐電話：19308888098
編導/桑震宇 曹金蓮
編輯/李蓉梅
編審/李星歷 李文專
麗江市融媒體中心
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